Vitamines. Caractéristiques et classification

Les vitamines sont des substances chimiques extrêmement importantes pour le corps. Ils ont été découverts il y a moins de 100 ans. Ils sont essentiels au bon métabolisme et essentiels à la santé humaine. Nous mesurons leurs besoins quotidiens en milligrammes. Comment divisons-nous les vitamines? Dans quels produits en trouve-t-on le plus ?

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1. Que sont les vitamines?

Les vitamines sont un groupe de composés chimiques organiques de différentes structures. Ils sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain.

Les vitamines peuvent être d'origine naturelle ou synthétique. Le corps humain (à quelques exceptions près) n'est pas en mesure de les produire seul, ils doivent donc être fournis dans la nourriture. Les exceptions mentionnées sont les vitamines A et D.

La vitamine A n'existe pas sous une forme prête, uniquement sous forme de provitamine (carotène). Ce n'est que dans les cellules hépatiques et dans la muqueuse intestinale que la provitamine est convertie en vitamine A.

La vitamine D peut être formée dans le corps à partir d'un dérivé du cholestérol (ergostérol), elle est produite dans les parties inférieures de l'épiderme. Pour qu'il se produise, la présence de rayons UV est nécessaire.

La première vitamine a été découverte en 1913 par le biochimiste polonais Kazimierz Funk. Le chercheur a donné un nom à ce groupe de composés, du latin vitae (vie) et amine (la vitamine B1 contenait un groupe amino).

Le manque d'une vitamine donnée dans le corps est appelé avitaminose, carence - hypovitaminose et excès - hypervitaminose.

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2. Comment divisons-nous les vitamines?

Nous divisons les vitamines en vitamines liposolubles et hydrosolubles.

2.1. Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont A, D, E et K.

La vitamine A remplit l'une des fonctions biochimiques, qui est la co-formation de rhodopsine (une substance nécessaire pour maintenir l'excitabilité des cellules sensorielles de la rétine de l'œil). On le trouve, entre autres, dans les œufs, le foie, les légumes, l'huile de poisson, le beurre.

La vitamine D affecte le métabolisme du calcium (augmente l'absorption de cet élément dans les intestins), elle est nécessaire à une bonne croissance osseuse. On le trouve dans les œufs, le beurre, la levure, le foie et le lait entier.

La fonction principale d'une autre vitamine - E est d'inhiber l'oxydation des lipides corporels et de la vitamine A. On la trouve dans les huiles végétales, le germe de blé, les œufs, le foie et les noix.

La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation du sang. Il est nécessaire à la production de prothrombine (un facteur protéique impliqué dans la coagulation sanguine) dans les cellules hépatiques.

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2.2. Vitamines hydrosolubles

Parmi les vitamines hydrosolubles figurent B1, PP, B2, B6, B11, B12, C, la biotine et l'acide pantothénique.

La vitamine B1 fait partie des enzymes qui oxydent les glucides et les acides aminés. Il se produit dans la levure crue, les céréales, la viande et le foie.

La vitamine PP fait partie des coenzymes NAD + et NADP +, qui contribuent à certaines enzymes qui effectuent des réactions de réduction ou d'oxydation dans les cellules. On le trouve dans les œufs, le fromage, le foie, le lait entier et certains légumes.

La vitamine B2 joue un rôle similaire à la vitamine PP. C'est un élément de la coenzyme FAD - une enzyme qui oxyde les composés organiques dans les cellules. De plus grandes quantités de cette vitamine se trouvent dans les œufs, le lait entier, le fromage, certains légumes et le foie.

Le dérivé de la vitamine B6 est une coenzyme pour les enzymes de traitement des acides aminés. On le trouve dans le foie, la viande, les œufs, les légumes, les légumineuses, les bananes.

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La vitamine B12 fait partie du composant non protéique des enzymes traitant les bases azotées (elle a un impact direct sur la synthèse des acides nucléiques). On le trouve dans les bactéries de la flore intestinale, du foie et des œufs.

Vitamine C - une vitamine extrêmement importante avec un large spectre d'activité. Il joue un rôle important dans la synthèse du collagène, l'absorption du fer, le renforcement de l'immunité et la formation des bases des dents et des os.

Il précipite rapidement à haute température (lors de la cuisson et de la friture). Fruits frais comme le citron, la fraise, le cassis, l'orange, le pamplemousse ou dans les légumes, comme la tomate.

La biotine affecte le bon état des cheveux, de la peau et des ongles, protège contre la chute des cheveux, la dermatite et la séborrhée. On en trouve de grandes quantités dans les pommes de terre, la viande, les œufs, le foie et les carottes.

L'acide pantothénique affecte le métabolisme des graisses et des glucides, il est un composant de la coenzyme A. On le trouve couramment dans les aliments d'origine végétale et animale.

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